Wie bleibt Krautsalat knackig?

Wenn wir zum Griechen essen gehen und ich dort Krautsalat esse, dann ist der Krautsalat immer schön knackig und frisch. Mache ich zu Hause Krautsalat bleibt er nur kurze Zeit knackig und dann ist der Weißkohl nicht mehr knackig und schmeckt auch nicht mehr so frisch.

In Restaurants machen sie doch bestimmt nicht jede Portion ganz frisch, damit er knackig auf den Tisch kommt. Was machen die an den Krautsalat, dass er immer knackig ist? Kenn ihr einen Trick? Wie macht ihr den Krautsalat? Ist er auch nach kurzer Zeit nicht mehr so knackig wie frisch gehobelt?

Ich mag es eigentlich ganz gerne, wenn der Krautsalat angegangen ist. Wenn man das nicht will, muss man wohl einfach kurz vor dem Verzehr hobeln und kurz vor dem Servieren erst das Dressing zugeben.

In diesem Restaurant wird vermutlich der Krautsalat auf Vorrat gehobelt und auch unmariniert aufbewahrt. Das Dressing kann man ja auch in großen Mengen vorbereiten und beides dann mischen, wenn die Bestellung rein kommt. Ich denke mal, dass das so funktioniert und man sich so auch die Arbeit maximal erleichtert im Restaurant.