Sind Teflonpfannen für gebrannte Mandeln geeignet?

Eine Bekannte von mir hat sich dieses Wochenende sehr über ihren Freund geärgert. Die beiden wollten dieses Wochenende nutzen um für Freunde und für die Familie zu backen. Sie haben auch sehr viele Plätzchen gebacken, allerdings konnten sie keine gebrannten Mandeln machen. Diese machen sie immer in einer Stahlpfanne und diese war verliehen. Und die Teflonpfanne kam nicht in Frage.

Ich selbst wüsste aber nicht, warum man gebrannte Mandeln nicht auch in einer Teflonpfanne machen sollte. Ich möchte in den nächsten Tagen auch noch gebrannte Mandeln machen und ich habe daheim nur eine Teflonpfanne.

Sind Teflonpfannen für die Zubereitung gebrannter Mandeln nicht geeignet, da das Teflon dann möglicherweise kaputt geht? Muss man dafür zwangsläufig eine weniger sensible Stahlpfanne verwenden? Oder klappt es notfalls auch mit einer gewöhnlichen Teflonpfanne?

Es funktioniert schon, wen man ein paar Sachen beachtet. Die Teflonbeschichtung darf nicht höher als einen bestimmten Temperaturwert erhitzt werden, weil sich sonst bedenkliche Substanzen bilden können und außerdem die Beschichtung kaputt gehen kann. Da gebrannte Mandeln kaum Wasser enthalten, wird die Temperatur irgendwann auch relativ hoch steigen können. Und wenn man dann nicht aufpasst, überhitzt die Pfanne recht leicht.

Theoretisch wäre es besser, eine Pfanne mit Emaille oder Keramikbeschichtung zu wählen, weil die die höheren Temperaturen garantiert besser verträgt. Aber wenn man aufmerksam dabei steht und die Mandeln mit so klein wie möglicher Temperatur zubereitet, könnte es gehen.

Und eine Stahlpfanne ist auch nicht schlimm. Selbst wenn Karamell in der Pfanne übrig bleibt, lässt sich das leicht ausspülen, wenn man das Karamell vorher aufweicht.