Eier frischer, wenn sie schwer zu pellen sind?

Die meisten Eier lassen sich nach dem Kochen sehr gut pellen und man kann große Stücke entfernen und hat das Ei im Nu fertig. Manche Eier lassen sich aber nur sehr schwer pellen. Die Schale klebt an dem Eiweiß und man entfernt kleine Teile des Eiweißes mit, wenn man das Ei pellt. Die Prozedur ist langwierig und das Ei sieht am Ende nicht besonders gut aus.

Nun heißt es immer, dass die Eier die schwer zu pellen sind angeblich frischer sind. Das ergibt für mich aber wenig Sinn. Manchmal habe ich Eier über mehrere Tage daheim und sie lassen sich nur schwer pellen, während frische Eier vom Bauern sich gut pellen lassen.

Kennt ihr das Problem? Denkt ihr auch, dass Eier frischer sind, je besser sie sich pellen lassen? Oder ist das nur ein Mythos und es liegt im Grunde an ganz anderen Dingen?

Frische Eier lassen sich eindeutig schwerer schälen, ältere hingegen sehr einfach. Das ist kein Mythos sondern wirklich so. Allerdings hängen diese Ergebnisse auch von weiteren Faktoren ab. Nicht jedes Ei - egal ob vom Bauern oder im Supermarkt ist tag gleich gelegt. Die Sorte Eier ist ebenfalls für ein gutes Schälergebnis abhängig. Und nicht zuletzt der Transport, die Kühlung, die Lagerung.

Hast du schon einmal auf der Eierpackung gelesen, dass Eier ab Tag X gekühlt werden müssen und dementsprechend davor nicht unbedingt? Bei 30 Grad Außentemperatur wird die frisch gelegte Eierware sicherlich eher kühl gelagert, als es im Winter bei kalten Temperaturen der Fall ist.

Ich kann mir auch gut vorstellen, dass das jeweilige Kochen auch "Schuld" am Pellergebnis ist. Die Kochlänge, die Kochtemperatur, viel Wasser, wenig Wasser etc. Nur das Eier abschrecken mit kaltem Wasser nach dem Kochen, hat definitiv keinen Einfluss auf ein gutes Ergebnis. Das ist Mythos.