Wie werden Wählergruppen bei Wahlen ermittelt?

Nach jeder Verkündung eines Wahlergebnisses kommt ja meist auch eine Hochrechnung oder Auswertung über die Zusammensetzung der jeweiligen Wählergruppen oder Altersgruppen die zu diesem Ergebnis geführt haben. Also da heißt es ja dann bspw. Immer, die 18 bis 25-jährigen waren mit 20%, die 26 bis 40-jährigen mit 42% u.s.w. beteiligt. Oder man trennt mitunter sogar zwischen Frauen und Männern. Nur, was ich jetzt nicht ganz verstehe, wie werden denn diese Wählergruppen bei ja immerhin geheimen Wahlen ermittelt?

Normalerweise werden eintausend oder mehr Bürger befragt. Diese geben ohne Namen ihre Daten an und was sie gewählt haben. So kann man dies relativ genau ermitteln.

Bisher waren die Umfragen eigentlich relativ genau. Immerhin bekommen die Institute auch Millionen dafür und verdienen nicht schlecht dabei.