Wie kann man Sauerampfer verwenden und verarbeiten?

In unserem Kräuterbeet haben wir auch Sauerampfer gepflanzt. Leider ist mir nicht ganz klar, wie man Sauerampfer in der Küche verwenden kann. Hat jemand eine Ahnung, wofür man Sauerampfer verwenden kann? Ist an sich ja eine schöne Pflanze, aber ich würde dieses Kräutergewürz auch irgendwie in der Küche verwenden, aber ich habe hier noch keine entsprechende Verwendung gefunden.

Suppe heiß oder kalt, zubereitet wie Spinat oder mit Spinat gemischt, in Frankfurter grüner Soße oder als Zugabe zu Omeletts schmeckt Sauerampfer lecker. In Salate passt er auch. Ich knabbere ihn gerne pur zur Erfrischung, wenn ich unterwegs bin.