Welches Fleisch mit welchem Wein verfeinern?

Ganz besondere Gourmets tun ja ihr Fleisch oder auch die Soßen mit Wein verfeinern. Gemacht habe ich das bisher noch nie, aber es hört sich schon etwas lecker an. Ich wüsste auch gar nicht bei welchem Fleisch man das überhaupt machen sollte oder könnte. Habt ihr schon Fleisch bei der Zubereitung mit Wein verfeinert und welches bietet sich denn eurer Meinung nach ganz besonders an und welchen Wein nimmt man dazu?

Ich lösche beim Fleisch nach dem Anbraten gerne mal mit Wein ab. Dazu nehme ich meist Rotwein und das mache ich bei Wildbraten oder Rinderbraten, bei Wildgulasch oder Rindergulasch. Weißwein nehme ich bei Putenbraten oder auch bei Hühnerfrikassee. Bei Gulasch gebe ich auch noch Wein mit in die Soße. Ich nutze Wein sehr gerne zum Kochen. Rotkohl schmeckt mit einem Schuss Rotwein sehr gut und Sauerkraut mir einem Schuss Weißwein.

Vieles kommt auch auf den Geschmack darauf an. Gerade Rotwild kann man gut mit Rotwein ablöschen und helles Fleisch dann doch eher mit Weißwein. Welche Sorte man dabei wählt, ist auch wieder so eine Sache da das Fleisch auch den Geschmack mit annimmt. Nimmt man einen stärkeren Wein vom Geschmack her, dann kann das auch mal den Geschmack vom Fleisch überdecken.

Ich mache das durchaus gerne und auch Hackfleisch für eine Bolognese Sauce lösche ich mit Rotwein ab, was den Geschmack direkt nochmals verstärkt. Den billigsten Wein aus dem Tetrapack nehme ich nicht zum kochen, aber auch nicht den teuersten vom Markt, der dafür dann auch wieder zu schade wäre in meinen Augen. Meistens bewege ich mich im Preissegment von 5-20 Euro wenn ich Wein zum kochen kaufe, von der Intensität und Geschmack her ausgewählt zu dem was ich gerade kochen möchte.