Sauerteigbrote in Herstellung immer Zeitaufwendig?

Ich möchte mich mal an einem Sauerteigbrot versuchen und musste aber feststellen, dass alle Rezepte da recht zeitaufwendig sind. Also Zeitaufwendig im Sinne von, dass man den Teig mehrmals für mehrere Stunden ruhen lassen muss. Das finde ich schon ein bisschen aufwendiger.

Allerdings habe ich noch kein Rezept gefunden, bei man den man Sauerteig dazu mischt, das Ganze dann zwei Stunden ruhen lässt und schon backen kann. Meist muss man den Teig am Vortag zusammen mischen und dann am folgenden nochmal durchkneten, formen und nochmal zum Gehen lassen stehen lassen.

Kennt ihr Rezepte, bei man denen man den Sauerteig nicht so lange immer wieder ruhen lassen muss? Ist es gerade das, was den Sauerteig dann ausmacht und wichtig für die Herstellung von Brot und anderem Gebäck? Gibt es da keine Rezepte, bei denen man den Teig noch am selben Tag backen kann?

Was soll denn bitte an Sauerteig extrem zeitaufwendig sein? Du musst doch nicht die ganze Zeit daneben stehen! Vielleicht solltest du einfach mal versuchen, ansatzweise zu verstehen, was Sauerteig tut. Die Bakterien und Hefen im Sauerteig lösen das Klebereiweiß aus Roggenmehl und machen das Mehle damit erst backfähig.

Außerdem verbessert das Ansäuern des Teiges das Aroma, die Haltbarkeit und die Verdaulichkeit. Es tut mir leid, aber das braucht Zeit. Außerdem ist die Triebkraft von Sauerteig nicht so hoch wie beispielsweise bei Hefe. Wenn du keinen Ziegel backen möchtest, sondern ein luftiges Brot mit fester Krume und schöner Kruste, dann muss man eben mal etwas Geduld mitbringen.

Es ist doch nun wirklich kein Akt, den Teig einfach in Frieden zu lassen, bis er so weit ist. Das kann je nach Wetter schwanken. Ich würde das Gejammere ja noch verstehen, wenn das Brot passend zum Vorheizen des Steinofens mit Holz fertig sein muss. Aber in einer modernen Küche mit Elektroherd ist das doch wirklich kein Problem. Das funktioniert sogar wunderbar, wenn man arbeiten geht.