Mit laktosefreier Milch gelingen nicht alle Gerichte so gut?

Ich bin ja laktoseintolerant, so dass ich immer laktosefreie Milch für verschiedene Gerichte verwende. Kleine Mengen Milch, die dann auch noch aufgekocht werden, vertrage ich aber teilweise schon, wie etwa bei Kartoffelbrei. Mir ist daher aufgefallen, dass viele Gerichte, die mit laktosefreier Milch zubereitet wurden, einfach nicht so gut gelingen. Sie werden einfach zu flüssig und die Konsistenz ist nicht gleich. Besonders bei Milchreis ist das der Fall.

Ist es euch auch schon aufgefallen, dass viele Gerichte nicht so gut gelingen, wenn sie mit laktosefreier Milch, anstatt normaler Milch zubereitet wurden? Kann das tatsächlich sein, oder ist das nur Einbildung? Welche Erfahrungen habt ihr gemacht?

Aufgefallen ist es mir noch nicht. Bei manchen Dingen wäre es für mich logisch. Dass man zum Beispiel mit laktosefreier Milch keinen Joghurt selbst machen kann, weil die Milchsäurebakterien Milchzucker in Milchsäure umwandeln.

Wenn der Milchreis zu flüssig ist, kann das prinzipiell aber auch an einer nicht so guten Charge Reis liegen. Oder dass die Dosierung vom Milchreis im Verhältnis zur Milch nicht optimal war. Wenn der Reis schon sehr weich gekocht ist, und der Brei noch zu flüssig ist, würde ich einfach beim nächsten Mal die Reismenge erhöhen. Also spontane Rettungsaktion kann man den Brei ja noch mit etwas Speisestärke, oder wenn vorhanden mit etwas Reismehl andicken. Allerdings hat er dann eher die Konsistenz wie man das von Milchreis aus dem Becher von Müllermilch kennt und eher nicht so wie selbstgemacht.

Zu Kartoffelbrei fand ich laktosefreie Milch nicht so toll, weil sie süßlich schmeckt. Und wie viel Milch ich in den Kartoffelbrei gebe, weiß ich nicht, weil ich das mit frisch gedrückten Kartoffeln immer nach Gefühl mache. Denn Kartoffeln schwanken stark im Feuchtigkeitsgehalt und mal brauchen sie mehr Milch, mal weniger. Da sind Rezepte immer nur eine ungefähre Orientierungsgrundlage.