Gesättigte und ungesättigte Fette in der Ernährung

Wenn man von gesunder oder auch ungesunder Ernährung spricht, kommen immer wieder die gesättigten Fette und die ungesättigten Fette zur Sprache. Was ist der Unterschied? Wo findet man gesättigte Fette und ungesättigte und was ist gesünder? Wann sollte man welche Fette zu sich nehmen? Achtet ihr auf die ungesättigten und gesättigten Fette in eurer Ernährung und meidet ihr schlechte Fette? Was genau bedeutet gesättigt und ungesättigt?

Das gesättigt und ungesättigt kommt aus der Chemie. Bei einer ungesättigten Fettsäure gibt es Doppelbindungen zwischen den Bauteilen, bei der gesättigten gibt es nur Einfachbindungen und jeglich mögliche Verbindung wurde eingegangen.

Die Fettsäuren an sich sind nur deshalb besser beziehungsweise schlechter, weil der menschliche Stoffwechsel mit ihnen anders umgeht. Die gesättigten kann unser Körper selbst herstellen. Wenn man davon dann zuviel zuführt, ist das unnötig, weil eigentlich kann der Körper die aus dem Überschuss aus zum Beispiel Kohlenhydraten selbst herstellen. Nicht nur unnötig, sondern teils auch schädlich, weil gesättigte Fettsäuren teils dafür verantwortlich sind, den schlechten Cholesterinspiegel steigen zu lassen.

Die ungesättigten sind essenziell, das heißt der Körper von uns Menschen kann sie nicht herstellen. Wenn man sie nicht mit der Nahrung zuführt, kann ein Mangel entstehen. Und diese notwendigen Fettsäuren braucht der Körper zum Beispiel zum Teil dafür, um Hormone herstellen zu können. Und wenn dem Körper wichtige Hormone fehlen, kann es wieder zu Störungen kommen, die anderes betreffen.

Wann man wie viele ungesättigte Fettsäuren braucht, kann man so pauschal nicht sagen. Eine Schwangere oder Stillende braucht mehr, als eine Frau normalerweise braucht. Das nur als Beispiel, dass man den Bedarf nicht so einfach ermitteln kann. Aber wenn man näheres wissen will, gibt es da zum Beispiel von der DGE Empfehlungen, wie viel man da zuführen sollte. Dort gibt es auch Informationen darüber, in welchem Lebensmittel man was findet.