Eisbein mit Sauerkraut - aber wie zubereiten?

Kürzlich gab es bei unserem Fleischer Eisbein im Angebot, das wir wir uns gerne mitgenommen haben. Jetzt wollen wir das Eisbein am Wochenende zubereiten, aber wie bereitet man es zu? Ich könnte mir vorstellen, dies im Schnellkochtopf zu machen.

Wie viel Zeit muss man hier einplanen? Und worauf muss man achten? Oder braucht man es nur anbraten und dann gleich in den Ofen? Ich bin mir hier nicht ganz so schlüssig, was die beste Methode ist. Alternativ hätte ich auch noch einen Römertopf zur Verwendung.

Es gibt sicherlich viele Methoden, Eisbein zuzubereiten. Bei uns wird das Berliner Eisbein gegessen. Das wird in kaltem Wasser mit Zwiebeln, Suppengemüse und Gewürzen wie Lorbeer, Piment und Pfeffer aufgesetzt und wie Suppenfleisch gekocht. Je nach Größe des Eisbeins dauert das im Normalen Topf bis zu zwei Stunden. Das Rezept eignet sich Prima für den Schnellkochtopf.

Da nicht alle Schnellkochtöpfe gleich arbeiten, können die Garzeiten schwanken. Bei meinem beträgt die Garzeit dann rund noch rund 40 Minuten. Aber das kann bei deinem anders sein und hängt außerdem davon ab, ob man ein Eisbein vom Ferkel oder der Muttersau kocht.

Wenn man anbrät oder im Ofen knusprig bäckt, dann geht das eher als Haxe durch. Aber da weiß ich nicht, ob man gepökelte Ware dafür nehmen sollte. Denn die Pökelsalze verändern sich beim zu hohen Erhitzen so, dass sie ungesund werden. Für den Zweck würde ich also kein Eisbein nehmen.

Bei uns wird dann traditionell Erbspüree (Teils Erbse, teils Kartoffel) und Sauerkraut und viel Senf dazu gereicht. Es muss vor allem heiß gegessen werden, denn lauwarmes Eisbein verliert viel.