Einfaches und schnelles Muffins Rezept mit Bienenstich

Ich war bei meiner Freundin zum Kaffee eingeladen und sie hatte verschiedene Muffins gebacken. Besonders haben mir die Bienenstich-Muffins geschmeckt. Sie hat mir das Rezept gegeben und ich werde es wenn Zeit ist mal nachmachen.

Für 12 Stück braucht man folgende Zutaten:

200g Zucker, 160g Mandelplättchen, 250g Mehl, 50g gemahlene Mandeln, 80g Sahne 30g Honig, 375g weiche Butter, 2½ TL Backpulver, 2 Eier, 250g Sauerrahm, 1 Pck. Mandelpudding, ½ Liter Milch

Zubereitung:

Honig, Sahne, 20g Zucker unterrühren, erhitzen, Mandelplättchen einrühren und abkühlen lassen. Backofen 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver mischen. Eier und 120g Zucker schaumig schlagen. 125g Butter und Sauerrahm einrühren. Mehl-Mix dazugeben und einrühren. Masse in gefettete Muffinförmchen füllen und die Mandelmasse darauf geben, dass alles 20-25 min. backen und dann abkühlen lassen. Pudding mit 60g Zucker kochen und zimmerwarm abkühlen lassen. 250g Butter cremig rühren, Pudding löffelweise unterrühren und in einen Spritzbeutel geben. Die gebackenen Muffins waagerecht durchschneiden und mit der Buttercreme füllen. Fertig!

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren und hoffe die Muffins schmecken euch auch so gut wie mir. Gern könnt ihr auch mal ein Feedback geben, wenn diese Muffins mal gebacken habt oder wenn ihr andere Bienensticharten und Zutaten kennt.

Das klingt wirklich lecker und schnell und einfach gemacht. Ich denke, dass ich das Rezept auch mal ausprobieren werde. Bei Muffins hat man ja oft das Pech, dass diese doch recht trocken sind. Das sollte durch die Buttercreme dann ja nicht passieren.