Hallo
Es ist ganz einfach, Soßen selbst zu machen. Für eine dunkle Grundsoße, die du später nach Belieben verfeinern kannst, machst du Folgendes:
Etwa 40 Gramm Fett erhitzen und zirka 50 Gramm Mehl darin dunkelbraun anschwitzen. Dann eine kleingeschnittene Zwiebel kurz mitrösten, danach das Ganze mit einem halben Liter Flüssigkeit zugeben, dabei rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Das alles lässt du zirka 5-10 Minuten köcheln. Danach streichst du das Ganze noch durch ein Sieb und schmeckst hinterher mit Pfeffer und Salz ab. Noch besser schmeckt es, wenn du vorher deinen Braten in dem gleichen Fett anbrätst.
Helle Soßen sind auch leicht. Etwa vierzig Gramm Mehl in der gleichen Menge Mehl goldgelb anschwitzen und unter ständigem Rühren einen halben Liter Boillon einrühren. Wieder aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Nach einigen Minuten kannst du mit Salz abschmecken und verfeinern zum Beispiel mit Petersilie.
Nun zur Sauce Hollandaise. Die dürfte für dich auch kein Problem sein. Du schlägst drei Eigelb, drei Löffel Brühe, den Saft einer halben Zitrone und etwas Salz im Wasserbad dick schaumig, es darf aber nicht kochen. Dann rührst du mit dem Schneebesen etwa 90 Gramm in Flöckchen verteilte Butter darunter. Danach brauchst du die Soße eventuell nur noch mal abzuschmecken, mit ein paar Kräutchen dekorieren und zu servieren.
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:: Haffpaff
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