Gibt es Alternativen zu Weizengluten zum backen?

In vielen meiner Brotrezepte kommt Weizengluten vor. Dies soll den Teig wohl besser zusammenhalten und kleben. Allerdings soll es auch recht kalorienreich sein und einige leiden ja auch unter Gluten-Allergie.

Bisher habe ich noch nicht gehört, dass es eine Alternative zu Gluten-Pulver gibt. Wenn man dies weglässt, kann es sein, dass das Brot sehr krümelig wird sich einfach nicht schneiden lässt und auseinander bricht.

Kennt ihr Alternatiben zu Weizengluten? Kann man da noch etwas anderes statt dessen verwenden? Oder bleibt einem nichts anderes übrig, als eben das Gluten-Pulver zu verwenden?

Natürlich gibt es Alternativen zu Weizenkleber, sonst müssten Patienten mit Zöliakie ja komplett auf Backwaren verzichten. Neben Ei, Quark oder Joghurt funktioniert Johannisbrotmehl, Guarkernmehl, Xanthan Gum, Flohsamen oder Leinsamen, Chia Samen, Kartoffelstärke, Maisstärke, Agar Agar, Pfeilwurzelstärke Tapiokastärke oder Pektin. Reicht das an Auswahl?