Hallo,
ich habe mir eben überlegt, was ich heute abend kochen könnte und bin zu dem Entschluss gekommen, dass ich gerne Frikadellen machen würde, aber mir ist aufgefallen, dass wir kein Paniermehl mehr haben.
Ich habe das Hackfleisch schon aufgetaut und auch die Zutaten bereit gestellt. Kann ich die Frikadellen auch ohne Paniermehl zubereiten? Wenn ja, was soll ich anstelle von Paniermehl benutzen? Wir haben leider keine Brötchen mehr.
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:: Marina_1
:: Beiträge 824:: 25.20 Talkpoints |
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Ich persönlich nehme ja statt Brötchen Paniermehl. In deinem Fall fiel mir spontan ein, nimm halt Brötchen statt Paniermehl. Aber die hast du ja auch nicht. Ich weiss nicht welche Menge Hackfleisch du hast. Bei viel Hackfleisch würde ich einfach weniger Eier nehmen. Die Masse sollte halt nicht zu weich sein, sonst fällt sie auseinander.
Haferflocken kannst du auch anstatt von Paniermehl oder Brötchen nehmen. Die Binden auch ab. Wobei man die halt je nachdem rausschmeckt. Ich würde sie eventuell mit einer Moulinex zerkleinern.
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:: LittleSister
:: Beiträge 5951:: 19.40 Talkpoints ::  |
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Nimm doch Haferflocken. So hat meine Oma das immer gemacht, Paniermehl hat sie nie verwendet, aber diese blütenzarten Haferflocken. Die sind ja ganz weich und fein und später, also bei den gebratenen Frikadellen, auch gar nicht mehr zu merken.
Sonst mach doch einfach Paniermehl schnell selbst: Brötchen oder Toast im Toaster rösten, warten, bis es abgekühlt ist oder alternativ kleinschneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Es sollte schon hart sein, daher immer schön bei stehen bleiben und die Brotwürfel wenden.
Wenn Du sie fertig und abgekühlt hast, in einer Küchenmaschine zu Paniermehl vermahlen. Hast Du keine, tut es auch der Fleischwolf, einfach durchdrehen. Alternativ kannst Du Deine Brotwürfel auch in einen Gefrierbeutel tun und mit einem Nudelholz drüberfahren, so bekommst Du die auch klein. Werden dann allerdings nicht so fein wie in der Küchenmaschine und es geht zudem ziemlich in die Arme.
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:: Morgaine
:: Beiträge 2711:: 12.88 Talkpoints ::  |
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Statt Paniermehl kann man vieles nehmen, was auch noch würzig zugleich ist. Kartoffelchips, Salzstangen und anderes Knabbergebäck einfach ganz klein zerdrücken oder aber durch die elektrische Reibe schicken. Da muss man wohl aufpassen, dass man die Frikadellen nicht überwürzt.
Da Paniermehl als Bindemittel in die Frikadellen reinkommt, kann man auch ein wenig Quark nehmen. Das bindet auch den Frikadellenteig und man schmeckt es nicht raus. Auch normales Mehl geht und man muss da wohl darauf achten, dass man nicht zu viel nimmt, weil es ziemlich klebt.
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:: Diamante
:: Beiträge 28370:: 23.56 Talkpoints |
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Statt Paniermehl kann man auch getoastetes und gemahlenes Brot nehmen. Notfalls kann man statt dessen auch Mehl nehmen. Man darf es nur nicht übertreiben, damit die Buletten nicht matschig werden.
Die griechischen Hackklöschen werden mit gekochtem Reis abgebunden. Das geht auch als Ersatz für Brötchen.
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:: trüffelsucher
:: Beiträge 3056:: 160.77 Talkpoints ::  |
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Also ich mache faschierte Laibchen (bei euch in Deutschland Frikadellen) immer mit Semmelwürfel. Diese dann mit der Milch vermengen und unter die anderen Zutaten mischen. Da kriege ich gleich Hunger 
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:: misses_jessica
:: Beiträge 978:: -1.93 Talkpoints |
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Also ich bin gerade etwas überrascht. Ich mache meine Frikadellen oder Fleischpflanzl, wie man bei uns sagt, nie mit Brot oder Paniermehl. Die Bindung wird doch sowieso durch das Ei erzeugt, welches man dem Hackfleisch beimengt. Ich verwende Fleisch, frische Gewürze, Senf, Schinkenwürfel und/ oder Käse, noch ein wenig angedünstete Zwiebeln und Knocblauch und vermenge das ganze. Dann von beiden Seiten langsam anbraten und im Ofen nachziehen lassen. So werden sie aussen schön knusprig und bleiben innen schön weich und werden nicht zäh. Paniermehl oder ähnliches habe ich zum Binden noch nie gebraucht.
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:: steffi11191
:: Beiträge 1280:: -0.64 Talkpoints ::  |
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