Hallo!
Ich habe hier einen prima Tip, um das anbrennen der Milch beim zb aufkochen für einen Pudding zu verhindern. Ich gehe dabei immer so vor:
Normalerweise entnimmt man der Milch einen kleinen Teil um darin das Puddingpulver und den Zucker anzurühren. Ich lasse allerdings den Zucker weg und verbreite den stattdessen auf dem Boden des Topfes. Und zwar so, dass der ganze Boden bedeckt ist. Nun fülle ich den Grossteil der Milch VORSICHTIG in den Topf. dabei ist darauf zu achten, dass dei Milch nicht den Zucker vom Boden wegschwemmt. Anschliessend den herd auf volle Pulle und die restliche Milch mit dem Puddingpulver anrühren. Der Zucker im Topf karamelliesiert und schützt dadurch die Milch vorm anbrennen! Deswegen darf man auch auf keinen Fall umrühren während die Milch aufkocht, ist ja klar. Ist die Milch letztendlich am blubbern, wie gewohnt den Pudding einrühren, diesmal aber darauf achten, dass man beim Rühren den Zucker vom Boden löst.
Ich mache das mittlerweile immer so und seit dem ist mir Das ganze auch wirklich nie wieder angebrannt. Wichtig ist eben nur, dass man die Milch vorsichtig auf die Zucerschicht giesst, damit diese kein "Loch" bekommt, in dem die Milch dann blank auf dem Topfboden schwimmt.
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:: joehanson
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