Ich habe heute einen Becher Mascarpone geschenkt bekommen. Leider habe ich keine Ahnung, was man damit machen kann. Ich erinnere mich, das man Mascarpone braucht, um Tiramisu herzustellen. Also eher eine süße Speise.
Da Mascarpone doch ein Käse ist, kann man sicherlich auch herzhafte Gerichte damit zubereiten? Oder werden Gerichte mit Mascarpone eher süßlich? Deshalb suche ich Rezepte für herzhafte Gerichte, bei denen ich Mascarpone verwenden kann. Möglichst warme Gerichte.
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:: LittleSister
:: Beiträge 5947:: 18.06 Talkpoints ::  |
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Tiramisu ist wohl das bekannteste Rezept mit Mascarpone, aber auch für viele andere Sachen kannst du Mascarpone verwenden. Allerdings ist diese Creme weniger in die käsige Richtung einzuordnen, sondern eher ein Mittelding zwischen Sahne und Quark. Daher sind die meisten Mascarpone-Rezepte auch als Nachtisch gedacht.
Es gibt Verschiedene Cremes oder Torten. Bei  chefkoch.de wirst du viele davon finden. Allgemein wirst du aber in den meisten Cremes, die für Quark gedacht sind, auch Mascarpone statt des Quarks einrühren können. Dadurch wird dann das ganze Gericht noch cremiger (aber auch kalorienhaltiger).
Wenn es unbedingt etwas deftiges sein soll, dann passt Mascarpone wahrscheinlich am besten zu Pasta. Verschiede Pastasaucen kannst du mit Mascarpone statt Sahne verfeinern. Wenn du zum beispiel eine normale Tomatensauce kochst und am Ende noch ein oder zwei Löffel Mascarpone hinzu gibst, dann wird das ganze schön cremig.
Da die Creme an sich aber eher süß ist, würde ich glaube ich davon abraten Fisch- und Fleischgerichte damit zu verfeinern. Da passt die klassische Sahne dann besser.
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:: fireez
:: Beiträge 229:: 0.14 Talkpoints |
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Italiener brauchen Mascarpone sehr oft zur Verfeinerung von Tomatensuppen oder Tomatensoßen. Ich selber habe Mascarpone schon für alle Soßen gebraucht. Das gibt eine cremige Konsestenz und schmeckt wirklich gut. Einfach einen Löffel voll in die fertige Soße geben und mit dem Schneebesen umrühren oder bei Suppen einen Teelöffel voll mit auf den Teller geben. Man kann sich das dann auf dem Tisch selber vermengen und es sieht noch nett aus.
Aufläufe kann man damit auch verfeinern. Einfach mit in die Soße geben, welche man auf den Auflauf schüttet, ehe man den Auflauf in den Backofen schiebt. Selbst Rühreier kann man mit einem Löffel Mascarpone verfeinern. Mit Kräuter und Knoblauch vermengt ist Mascarpone auch ein leckerer Brotaufstrich. Im Prinzip kann man fast überall in herzhafte Speisen auch einen Teelöffel oder mehr hineingeben. Besonders da, wo es cremig und sämig sein soll. so bekommst du eine sämige Soße auch ohne Mehlschwitze.
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:: Diamante
:: Beiträge 28350:: 455.41 Talkpoints |
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Generell eignet sich Mascarpone zu allen Gerichten zu denen man auch Sahne hinzufügen könnte. Da gehören, wenn man an Mascarpone denkt, natürlich vorrangig Süßspeisen dazu.
Aber auch zu herzhaften Sachen kann man Mascarpone verwenden. Unter anderem zum Beispiel in diversen Suppen, wie Tomatensuppe, Erbsencremesuppe. Was sicherlich hervorragend schmecken dürfte wäre Mascarpone in Kombination mit Pilzen, etwa in Pilzsuppe, -soße oder -pfanne. Sicherlich auch in Verbindung mit Geschnetzeltem von Huhn oder Schwein.
Auch im Gulasch könnte ich mir Mascarpone als Verfeinerung gut vorstellen. Es gibt ebenso herzhafte Aufläufe, die sicherlich nur darauf warten, dass mal jemand Mascarpone hinzufügt, um diese noch schmackhafter zu gestalten. 
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:: blueberlin49
:: Beiträge 198:: 13.64 Talkpoints |
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